Zeytinyağı Çeşitleri
Natürel Zeytinyağı (Extra Virgin)
Zeytin ağacının meyvesinden, doğal özelliklerini değiştirmeyecek bir sıcaklıkta sadece mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen; berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda, doğal haliyle gıda olarak tüketilebilen yağlardır.
Rafine Zeytinyağı
Rafinasyon, koku giderme, reçine giderme ve ağartma işlemlerine tabi tutulmasıyla işlem görmüş yağlardır.Bu yağ piyasada, kızartma yağı olarak da pazarlanmaktadır. Gıda değeri azalmış olduğundan ve molekül değişikliklerine uğradığından, insan sağlığı açısından uygun sayılmazlar. Serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 0,3'tür.
Riviera Zeytinyağları
Riviera tipi zeytinyağı, belirli oranlarda (% 5-20) rafine zeytinyağıyla natürel zeytinyağının karıştırılmasıyla ile elde edilir. Daha çok kızartma ve yemeklerde kullanılması nedeniyle "Yemeklik Tip Zeytinyağı" olarak da anılan Riviera zeytinyağı azami % 1,5 asit içerir.